Recette Limoncello Spritz maison : la vraie version italienne

Le Limoncello Spritz est devenu en quelques années le challenger n°1 du Spritz Aperol. Plus citronné, plus doux, plus solaire, c'est le cocktail star des terrasses italiennes en été. La recette officielle vient de la côte amalfitaine, terre du limoncello DOP, et tient en trois ingrédients : limoncello, prosecco, eau gazeuse. Voici comment le faire chez soi à la perfection, avec les dosages qu'on utilise dans les bars à Spritz.

L'origine du Limoncello Spritz

Le limoncello est une liqueur de citrons bio originaire de Sorrente, Capri et Amalfi, traditionnellement servie glacée en digestif. Le Limoncello Spritz, lui, est plus récent : il s'impose dans les années 2010 quand les bartenders italiens cherchent une alternative plus douce au Spritz Aperol et au Negroni. Il devient officiellement tendance en 2022-2023, surfant sur le retour des cocktails fruités et la mode des cocktails peu alcoolisés (autour de 8°). En 2026, il est dans les 3 cocktails les plus commandés sur les terrasses italiennes en été.

Les ingrédients pour 1 verre

La règle d'or du Spritz, c'est le ratio 3-2-1, comme pour la version Aperol :

• —9 cl de prosecco bien froid : un prosecco DOC ou DOCG, brut ou extra-dry. Évitez le mousseux français ou le crémant : ils sont trop secs et trop minéraux.
• —6 cl de limoncello artisanal : idéalement un limoncello d’Amalfi ou de Sorrente, à 28-32°. À garder au congélateur, il s’épaissit légèrement et reste glacé plus longtemps dans le verre.
• —3 cl d’eau gazeuse : eau pétillante neutre type San Pellegrino ou Acqua Panna gazéifiée. Évitez le tonic, qui ajoute de l’amertume et casse l’équilibre du citron.
• —Rondelle de citron + glace : une rondelle fine de citron jaune bio, et beaucoup de glace en gros cubes (les petits glaçons fondent trop vite et diluent le verre).

La préparation pas à pas

Le Limoncello Spritz se monte en moins de 2 minutes, mais l'ordre compte vraiment :

• —1. Remplir le verre de glace : verre à vin ballon de 30-35 cl. Remplir aux 3/4 de gros glaçons, puis laisser refroidir 30 secondes.
• —2. Verser le prosecco en premier : 9 cl. À verser doucement contre la paroi du verre pour préserver les bulles. Inverser l’ordre dilue les bulles trop vite.
• —3. Ajouter le limoncello : 6 cl. Le limoncello étant plus dense, il descend légèrement, ce qui crée le dégradé jaune caractéristique du Spritz.
• —4. Compléter avec l’eau gazeuse : 3 cl. Le geste final, à doser avec parcimonie pour ne pas noyer le goût du citron.
• —5. Garnir et servir immédiatement : rondelle de citron sur le bord du verre, paille en option. Touiller une fois, juste pour homogénéiser.

Les erreurs classiques à éviter

La première erreur, c'est d'utiliser un limoncello industriel à 22° avec du sirop de glucose : trop sucré, plat, et le résultat est une limonade alcoolisée. La deuxième, c'est de mettre trop d'eau gazeuse pour étirer le cocktail : on perd le citron et l'équilibre. La troisième, c'est le verre trop petit : un Spritz se boit dans un gros verre à vin ballon, jamais dans une flûte ou un verre droit. Enfin, ne jamais shaker le Spritz : c'est un build, pas un cocktail shaké.

Variantes et déclinaisons

Une fois la base maîtrisée, plusieurs variantes méritent d'être testées :

• —Limoncello Spritz au basilic : ajouter 2 feuilles de basilic frais légèrement écrasées. Apporte une fraîcheur herbacée qui marche très bien en été.
• —Limoncello Spritz au gingembre : remplacer l’eau gazeuse par du ginger ale. Plus piquant, plus complexe, mais s’éloigne du classique.
• —Limoncello Spritz à la fraise : ajouter 2-3 fraises fraîches en garniture. Très instagrammable et légèrement fruité.
• —Version sans alcool (mocktail) : remplacer le limoncello par un sirop de citron et le prosecco par de l’eau gazéifiée citronnée. Même profil aromatique, 0°.

Le Limoncello Spritz chez Navigli

Le Limoncello Spritz fait partie des 5 références du bar à Spritz de Navigli (52 rue d'Enghien, Paris 10e), aux côtés de l'Aperol, du Gingembre Yuzu, du Pamplemousse et du Sarti Rosa. Tarif happy hour à 5 € entre 18h et 20h tous les soirs, 8 € hors happy hour. La version Navigli utilise un limoncello artisanal d'Amalfi conservé au congélateur, et un prosecco DOC servi à 6°C. Le buffet d'antipasti accompagne le verre pour ceux qui restent dîner.