L'aperitivo milanais : histoire et traditions d'un rituel italien

L'aperitivo — ce moment suspendu entre le travail et le dîner — est l'une des traditions les plus vivantes de la culture italienne du nord. À Milan, Turin ou Bologne, il est impossible d'ignorer ce rituel social qui rythme les soirées depuis plus d'un siècle. Mais d'où vient-il vraiment ? Et comment s'est-il exporté jusqu'à Paris ?

Origines : entre pharmacie et café

L'histoire de l'aperitivo remonte au XVIIIe siècle. En 1786, Antonio Benedetto Carpano invente à Turin le vermouth — un vin aromatisé aux herbes censé « ouvrir » l'appétit (du latin aperire, ouvrir). Cette boisson médicinale, servie dans les cafés piémontais, marque la naissance du concept.

Le Campari, lui, voit le jour en 1860 à Novare, en Lombardie. Gaspare Campari met au point un amer rouge vif à la recette toujours secrète. Bientôt, le Campari Soda devient le symbole de l'aperitivo milanais, servi dans les bars de la Galleria Vittorio Emanuele II.

L'aperitivo milanais : un art de vivre

C'est à Milan que l'aperitivo prend sa forme moderne. Dans les années 1970–1980, les bars lombards commencent à servir des amuse-bouches avec les boissons : olives, chips, bruschetta. L'offre s'élargit progressivement jusqu'au buffet d'antipasti qui accompagne aujourd'hui l'aperitivo dans toute l'Italie du nord.

Le quartier des Navigli — les canaux de Milan, qui ont inspiré notre restaurant — est l'un des épicentres de cette culture. Ses bars longent les anciens canaux de navigation creusés au XIIe siècle. Les soirs d'été, des milliers de Milanais s'y retrouvent pour l'happy hour, dans une ambiance unique qui mêle histoire architecturale et joie de vivre méditerranéenne.

Le Spritz : l'incontournable de l'aperitivo

L'Aperol Spritz, né à Venise dans les années 1950, est devenu le symbole mondial de l'aperitivo. Sa recette : Aperol, prosecco, eau gazeuse, une rondelle d'orange. Sa couleur orange vif en fait le cocktail de l'été italien, photographié dans tous les coins de la péninsule.

Mais l'aperitivo ne se limite pas au Spritz. Le Negroni (gin, vermouth, Campari), l'Americano, l'Amaretto Sour ou le Gin Basil Smash font partie d'une famille de cocktails italiens qui méritent d'être explorés. Chacun raconte une région, une époque, un savoir-faire.

L'aperitivo chez Navigli Paris

Chez Navigli Aperitivo (52 rue d'Enghien, Paris 10ème) et Navigli Terrazza (Montreuil), nous reproduisons chaque soir ce rituel authentique. Notre Happy Hour de 18h à 20h propose le Bar à Spritz à 5€ — cinq saveurs : Aperol, Limoncello, Gingembre Yuzu, Pamplemousse, Sarti Rosa — accompagné de notre buffet d'antipasti maison.

Le nom de notre restaurant est un hommage direct au quartier des Navigli à Milan, berceau de cette culture de l'aperitivo que nous chérissons. Notre ambition : faire vivre à Paris ce moment particulier, ce dolce far niente du début de soirée qui réconcilie travail et plaisir.